|
作り方 1:貝のむきみ（３００g）は塩水で振り洗いして鍋に入れ、酒大さじ2杯を加えてカラ炒りします。 2:水気を切って、柿酢(大さじ3杯)酒(大さじ1杯)塩(小さじ1/3杯)を混ぜた浸し酢にしばらく漬けておきます。 3:漬けておく間に柿酢の旨味、風味でむきみも美味しくなります。 4:小松菜(200グラム)は茹でたら冷水にとって冷まし、よく水気を切って5cmくらいに切ります。 5:錬り辛子（小さじ1～2杯）に醤油（大さじ3杯）砂糖(大さじ1／2～1杯)を混ぜて辛子醤油をつくり、柿酢浸しのむきみと小松菜をあえます。 6:器に盛ってから、天盛りに千切り生姜(少々）をのせてできあがり。 |
|
作り方 1:米3カップ･水3カップ･酒大さじ3杯･板昆布(10cm）でごはんを炊き、柿酢60cc･砂糖大さじ1／2杯･塩小さじ1／3杯の合わせ酢をふり、寿司ごはんをつくります。 2:イワシ (生食用、新鮮な物10尾くらい）はウロコ、頭、はらわたを取って水気を取ります。 3:三枚おろしにしてザルを並べ、塩(大さじ山盛り2杯)をふって身をしめます。(冷蔵庫で2時間くらい） 4:柿酢(1/2カップ）に胡麻油(大さじ1杯）砂糖(小さじ1杯）醤油(小さじ1杯）を混ぜます。 4:さっと水に洗って平たい器に入れ、イワシがヒタヒタになるくらいに柿酢(1／2カップくらい)をかけて20分おく。 5:イワシの皮をむき、2cmくらいのそぎ切りにして、醤油少々をふりかけておきます。 6:生姜は細い千切りにして、さっと水にさらしてから水気をよく拭いておきます。 7:白ごま(大さじ4杯)は炒って切りごまにします。 8:焼き海苔(1枚)はあぶってもみのりに。 9:寿司ご飯に生姜･胡麻･もみのりを混ぜ、イワシを加えてさっと混ぜ出来上がりです。 |
|
作り方 1:胡瓜2本をおろし金ですりおろし、軽く水気を切って、柿酢(大さじ3杯)砂糖(大さじ1杯)塩(小さじ１／２杯）で味付けします。 2:貝柱(150グラム)は塩水洗いしておいて、さっと熱湯を通して冷水に取り冷やします。 3:さらに胡瓜1本を板ずりしてちいさめの乱切りにします。 4:いただく前に柿酢入りみどりころもで貝柱と胡瓜を あえます。 ◆きゅうりはおろしたらなるべく早く味をつける事がポイントです。エビを加えたり、季節の材料を入れたりするのもいいと思います。 |
|
作り方 1:塩(小さじ1／2杯)砂糖(小さじ1／2杯)辛子(小さじ1／2杯)コショウ(少々)を柿酢(大さじ4杯)で溶かしてサラダオイル(大さじ6杯)を加え、酢油ソースを作っておきます。 2:スパゲッテイ(250グラム)はたっぷりのお湯に塩を入れ茹でて水を切り、熱いうちに１を半量であえ、冷やします。 3:チーズ（４０g）ハム(4枚)は千切りにします。 4:きゅうり(1本)トマト(中1個)も千切りにします。 5:セロリ(10cmくらい)はスジを取って斜め薄切りにして、水にさらしてから良く水気を切ります。 6:玉葱(1／2個)も薄切りにして水にさらし、良く水気をきっておきます。 7:ピーマン(2個)はタネを取ってさっと湯に通して輪切りにします。 8:ゆで卵(2個)はみじん切りにします。 9:卵、ハム、チーズ以外の野菜は全部、残りのドレッシングであえて、冷ましたスパゲッテイに混ぜます。 10:器に盛りつけて、上からハム、チーズ、ゆで卵、パセリを添えマヨネーズ(大さじ4杯)を混ぜて出来上がり。 ◆このドレッシングはいろいろと使えます。 |
|
作り方 1:塩ざけの頭は腹側から立て二つに切ってよく水洗いし、から塩なら二日くらい、普通塩なら一日水に浸けて塩出ししておきます。 2:これを、極薄く切って柿酢(1/2カップ）、みりん(大さじ3杯)を合わせた中に漬けます。 3:上から 生姜の千切り(１かけ分）とうがらし(1/2本）の小口切り、レモン(1/2個）のうす切りをちらします。 4:ときに上下を返して二日くらい漬けておくと、サケの味わいと柿酢がおいしさを作り出します。 |
